Kaufland bringt die Trüffel in die Massen: Vom Luxusgut zum Discount-P…

Von unserem Redaktionsmitglied, Anna Berger

FRANKFURT – Eine kleine, knubbelige Knolle erschüttert derzeit die Feinschmecker-Szene Deutschlands. Was einst den Speisekarten der Sterne-Restaurants und den geheimen Angeboten spezialisierter Händler vorbehalten war, findet sich nun in den Kühltheken eines Discount-Supermarktes wieder: Der Trüffel. Kaufland, eine der größten Supermarktketten des Landes, hat damit begonnen, frische Trüffel zu einem Bruchteil des üblichen Marktpreises anzubieten. Eine strategische Meisterleistung im Lebensmitteleinzelhandel oder eine Verunglimpfung einer kulinarischen Ikone? Die Gemüter sind erhitzt.

Noch vor einem Jahrzehnt wäre der Gedanke, hocharomatische Tuber melanosporum, also die berühmte Perigord-Trüffel, in einem Standard-Supermarkt zu finden, reine Utopie gewesen. Trüffel waren und sind Synonym für Exklusivität, für unergründliche Geheimnisse der Natur und für horrende Preise, die schnell mehrere tausend Euro pro Kilogramm erreichen können. Kaufland bricht nun mit dieser Tradition und offeriert die Pilze je nach Saison und Verfügbarkeit für vergleichsweise erschwingliche 15 bis 25 Euro pro Gramm. Ein radikaler Schritt, der Fragen aufwirft.

"Hinter diesem Angebot steckt eine minutiöse Planung und eine komplett neu aufgebaute Lieferkette", erklärt Dr. Mark Weber, Pressesprecher von Kaufland, im Gespräch mit unserer Redaktion. "Wir haben uns nicht einfach entschieden, Trüffel zu verkaufen. Wir haben jahrelang mit ausgewählten Partnern in Südeuropa, vor allem in Spanien und Ungarn, zusammengearbeitet, um nachhaltige und kontrollierte Bezugsquellen zu etablieren. Qualität und Frische stehen absolut im Vordergrund." Weber betont, Burgunder-Trüffel dass die angebotenen Trüffel innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte in den Filialen lägen und strengsten Qualitätskontrollen unterlägen. Dieser direkte Weg vom Sammler in den Supermarkt, der übliche, oft intransparente Handelsstufen umgeht, sei der Schlüssel zum niedrigeren Preis.

Doch wie reagiert der traditionelle Markt auf diesen Einbruch des Discount-Riesen in sein heiliges Terrain? Die Antworten fallen gemischt aus. Giorgio Bellini, Inhaber eines auf Feinkost spezialisierten Delikatessengeschäfts in Frankfurt, winkt ab. "Was bei Kaufland über die Theke geht, mag technisch ein Trüffel sein. Aber es geht um viel mehr als nur die Knolle. Es geht um das Wissen, die Beratung, die jahrhundertealte Tradition der Verarbeitung und die Beziehung zum Produkt. Das kann ein Supermarktregal nicht ersetzen. Der Kenner wird immer den Weg zum Fachhändler suchen." Seine Sorge: Der Massenmarkt könnte den Mythos des Trüffels beschädigen und ihn zu einer beliebigen Zutat degradieren.

Ganz anders sieht das die Münchner Hobbyköchin Sarah Vogel, die die Trüffel von Kaufland bereits getestet hat. "Ich war absolut skeptisch, aber auch neugierig", gesteht sie. "Das Aroma war überraschend intensiv und authentisch. Endlich kann ich mir mal ein Omelette mit frischen Trüffeln gönnen, ohne dafür mein Monatsbudget für Lebensmittel zu sprengen. Für mich ist das eine kleine kulinarische Revolution." Ihre Begeisterung teilen viele Kunden in den sozialen Medien, wo unter Hashtags wie #TrüffelFürAlle Bilder von selbst zubereiteten Trüffelgerichten die Runde machen.

Lebensmittelexperten sehen in dem Phänomen einen klaren Trend der sogenannten "Demokratisierung von Luxusgütern". Professorin Claudia Schmidt von der Universität Hohenheim erklärt: "Wir beobachten dies in vielen Bereichen. Was früher nur einer eliteären Schicht vorbehalten war – sei es guter Kaffee, Fisch wie Lachs oder jetzt Trüffel – wird durch Skaleneffekte, optimierte Logistik und veränderte Konsumentenerwartungen für breite Bevölkerungsschichten zugänglich gemacht. Der Supermarkt wird zum Enabler für kulinarische Experimente." Dieser Trend stelle die traditionellen Anbieter vor große Herausforderungen, da sie ihr Alleinstellungsmerkmal und ihre Preismacht verlören.

Kritische Stimmen, vor allem aus den Reihen von Umweltschützern, melden sich jedoch ebenfalls zu Wort. Sie befürchten, dass der gesteigerte Massenabsatz den Druck auf die natürlichen Trüffelvorkommen erhöhen und zu nicht-nachhaltigen Sammelmethoden führen könnte. Kaufland versichert, ausschließlich mit zertifizierten Partnern zu arbeiten, Trüffelsauce (https://terra-ross.de) die ökologische Standards einhielten und auch in die Kultivierung von Trüffelkulturen investierten, um die wilden Bestände zu schonen.

Am Ende bleibt die Erkenntnis: Der Kaufland-Trüffel ist mehr als nur ein Produkt. Er ist ein Symbol für einen tiefgreifenden Wandel in unserer Esskultur. Die Grenzen zwischen exklusiver Feinschmeckerküche und alltäglichem Supermarkt-Einkauf verschwimmen zusehends. Ob man diesen Wandel als Bereicherung für alle oder als Verlust der kulinarischen Seele betrachtet, liegt wohl im Auge des Betrachters – oder besser gesagt, auf dessen Gaumen. Eins ist sicher: Die Diskussion um den wahren Wert und Geschmack des Trüffels ist damit neu entfacht.